Algen-Salz-Brezel-Häppchen

Servings: 12-14 Stück Cooking time: etwa 3 Stunden

Brezeln sind ein traditionelles deutsches Gebäck – ein gebackenes Gebäck, das üblicherweise zu einem charakteristischen Knoten gebunden wird. Sie haben eine dunkelbraune, glänzende Kruste und einen einzigartigen Geschmack, der durch die Maillard-Reaktion entsteht. Vor dem Backen wird der Teig in einer alkalischen Lösung (Lauge) blanchiert. Dadurch bräunt er im heißen Ofen schnell und es findet eine chemische Reaktion zwischen den Aminosäuren und reduzierenden Zuckern statt, ähnlich – aber nicht so intensiv wie – die Karamellisierung. Um es einfacher zu machen, haben wir auf das Knoten verzichtet und bieten stattdessen diese mundgerechten Häppchen an. Sie sind leicht zuzubereiten und werden mit Smoked Seaweed Salt verfeinert, was ihnen zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe verleiht. Genießen Sie sie pur oder dippen Sie sie in Ihren Lieblingssenf.

Instructions:

  1. Die Hefe in das warme Wasser einrühren. Ein paar Minuten ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit in einer anderen Schüssel die restlichen Teigzutaten verrühren.
  3. Die Hefemischung in die Schüssel geben und verrühren, bis ein Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  4. Den Teig in eine leicht geölte, große Schüssel geben und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem zugfreien Ort bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Den Teig durchkneten und vierteln. Jedes Viertel zu einer langen Rolle formen. Jede Rolle in 12–14 Stücke schneiden und jedes Stück zu einer Kugel formen.
  6. Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Zwei große Backbleche einölen.
  7. Wasser und Natron in einem Topf zum Kochen bringen (die Mischung schäumt anfangs, der Schaum verschwindet aber). Brezelstücke portionsweise hineingeben und 30 Sekunden kochen lassen, dann mit einem Schöpfkelle auf Backbleche geben. Schnell mit Smoked Seaweed Salt bestreuen, bevor sie austrocknen.
  8. Im Ofen 8 bis 10 Minuten backen (gegen Ende der Backzeit gut beobachten; die Stücke bräunen in den letzten Minuten schnell).

Products used in this recipe:

  • By ,