Andre navn: Tangle kelp
Stortare er en stor brunalge som vokser i Nord-Atlanteren, i grunne områder der sollyset når havbunnen. De karakteristiske bladene ga den det latinske navnet – digitata som kommer fra digitus, som betyr «finger». Hvert blad er delt inn i mellom 3 og 8 fingerlignende blader, som spirer ut fra en tynn, men tett stilk. Under lavvann kan man få øye på de lange stilkene som rager loddrett opp i vannet. Hvert bladsegment kan bli opptil to meter lange under de rette forhold, og de er tykke, blanke og gulbrune i fargen.
Den har blitt funnet voksende så langt nord som arktiske Norge, og så langt sør som Bretagne, og på begge sider av Atlanterhavet. Fingertare har vært dyrket med suksess av mennesker og dyrkes i stor grad. Planter lever mellom 4 og 6 år i gjennomsnitt, og høstes om våren og tidlig i sommersesong.
Stortare har en kraftig mineralsmak. Den er en utmerket base for næringsrik og smakfull kraft og supper, med en rik umamismak. Den har et naturlig høyt jodinnhold, men jodinnholdet kan reduseres med opptil 90 % ved å blanchere før bruk. Stortare brukes mye i asiatisk mat for å lage suppekraften dashi .
Du kan lage en tilfredsstillende vegetarisk «kraft» på en brøkdel av tiden det tar å lage en tradisjonell kraft, som kan brukes som base for alle slags retter. Konsistensen til stortare er fast og robust, noe som gjør den perfekt for sylting og gjæring.
Stortare er et flott fordøyelseshjelpemiddel, og hvis du tilsetter en bit av det i vannet når du bløtlegger eller koker tørkede bønner og linser, vil det redusere den totale koketiden, tilføre smak og forbedre fordøyeligheten. De tykke, glatte og brede bladene til stortare er perfekte for å pakke inn og dampe kjøtt og fisk. Den gir noe av sin naturlige smak under denne prosessen, samtidig som den bevarer mørheten til kjøttet eller fisken. I pulverform er stortare en flott og naturlig stabilisator, og kan brukes til å tykne og emulgere sauser, gelédrikker og iskrem!
Ernæringsprofil
- B-kompleks vitaminer
- Vitamin B6 (viktig for sunn hjerneaktivitet og nervesystemets funksjon)
- Vitamin B12 (nødvendig for dannelse av blodceller og DNA)
- Vitamin C (hjelper med sunne blodceller og beinutvikling)
- Alginsyre (effektiv forebygging av sure oppstøt i spiserøret)
- Jod (nødvendig for produksjon av stoffskiftehormoner i skjoldbruskkjertelen)
- Kalium (nødvendig for riktig cellehydrering)
- Kalsium (for sunne bein og tenner)
- Protein (for cellereparasjon og regenerering)
- Jern (en viktig del av hemoglobinet som frakter oksygen rundt i kroppen via røde blodlegemer)
- Karoten (en antioksidant som bidrar til å beskytte mot frie radikaler)
- Laminaran (en immunsystemforsterker med antitumoregenskaper)
- Mannitol (et vanndrivende middel som hjelper kroppen med å skylle ut overflødig salt)
- Fosfor (nødvendig for vekst, vedlikehold og reparasjon av celler)
- Niacin (hjelper kroppen med å omdanne mat til energi)
Tilstedeværelsen av alginsyre, algin og fukoksantin gjør også stortaren til en ettertraktet avling i kosmetikk- og farmasøytisk industri. Den brukes ofte som ingrediens i slankemidler og fordøyelsesmidler, samt i produksjon av papir, tekstiler og vanntettingsmaterialer.
Det nøyaktige næringsinnholdet i tang avhenger av årstiden den ble høstet i, samt hvor den befinner seg. Tang er svært effektiv til å absorbere spormineraler fra omgivelsene, og derfor er det viktig å sanke spiselig tang fra områder der vannkvaliteten er god. Du kan lese mer om hvor vi høster tangen vår her
Oppskrifter med stortare
Stortare gir en delikat sødme og mør tekstur til både tradisjonelle og moderne retter. Her har vi kombinert syltet stortare med varmende ingefær og chili for å lage en livlig krydderblanding, og tilberedt en rik wakame- og linsedal med stortare for å øke fordøyeligheten og dybden i en trøstende rett som forbinder nordisk tang med indiske krydder.
