Pannestekt gnocchi med nori
I denne oppskriften har vi kombinert den myke, seige gnocchien med sprøstekt nori. Tangen gir den perfekte motvekten til den myke gnocchien, i till...
Andre navn: Laver, Gim
På verdensbasis antes det at det finnes rundt 70 arter av Porphyra, hvorav umbilicalis bare er én. På grunn av de mange likhetene i utseende, smak, tekstur og vanlig bruk, brukes navnene «Nori», «Laver» og «Gim» ofte om hverandre, selv om de teknisk sett er litt forskjellige. Nori – den japanske betegnelsen – har blitt det mest kjente navnet, sannsynligvis på grunn av den globale populariteten til japansk sushi. Laver har sine røtter i de britiske og irske kystsamfunnene, og gim er den koreanske betegnelsen for denne typen spiselig tang. For enkelhets skyld refererer vi til porphyra umbilicalis som nori.
Nori er en rødalge som vokser i tidevannssonen, og fester seg via et lite rotsystem (holdefeste) til steiner som er under vann under høyvann og eksponert under lavvann. Den har svært delikate, nesten gjennomsiktige blader som varierer i farge fra gulgrønn til lillarød, avhengig av plantens alder. Til tross for at de bare er én celle tykke, er bladene flate og brede, til og med skiveformede, og vokser opptil 20 cm. Den kan høstes vilt om høsten, vinteren og våren. Den har også blitt dyrket med suksess. Over 600 kvadratkilometer japansk kystfarvann er brukt til nori-produksjon, en industri verdt over en milliard dollar hvert år.
Det er ikke bare Japan som har en langvarig kjærlighet for nori. I Wales, hvor den er kjent som Laver, har denne tangen blitt brukt som et viktig matprodukt siden 1600-tallet:
Laverbread er en tradisjonell walisisk delikatesse laget av tang. For å lage laverbread kokes tangen i flere timer, deretter blir den hakket eller purert . Den gelatinøse pastaen som blir resultatet kan deretter selges som den er, eller rulles i havregryn; den dekkes noen ganger med havregryn før steking. Laverbread spises tradisjonelt stekt med bacon og hjerteskjell som en del av en walisisk frokost. Det kan også brukes for å lage saus til lam, krabbe, breiflabb osv., og til å lage laversuppe ( cawl lafwr ). Laverbread [har blitt beskrevet] som «walisisk kaviar».
https://en.wikipedia.org/wiki/Laverbread
Det høye næringsinnholdet i tangen gjorde den til et utmerket kostholdsgrunnlag for de hardtarbeidende walisiske gruvearbeiderne. I dag blir den ofte nevnt som en flott og naturlig kilde til næringsstoffer for folk på et plantebasert kosthold, som ellers ville gå glipp av visse mineraler som finnes i kjøtt og meieriprodukter.
Nori har en mild, men behagelig smak som minner om muslinger, østers og oliven. Den passer veldig godt sammen med ingredienser som soyasaus, sesamolje, ingefær og mirin. Når den stekes på panne eller i ovnen, får den en salt, nøtteaktig smak, samt en dyp grønnfarge. Den sprø teksturen gjør den til et fantastisk garnityr, men du kan også legge den i bløt for å ha i dressinger og marinader for en mykere tekstur, mer egnet for salater, supper og smørbrød. Som all tang er nori full av naturlig forekommende MSG (mononatriumglutamat), som utløser umamismaken og forsterker de andre ingrediensene på tallerkenen. I sin arkform er nori et nøkkelelement i mange sushiretter, samt en snacks i seg selv.
Ernæringsprofil
- Vitamin A (viktig for syn og vekst)
- Vitamin B6 (viktig for sunn hjerneaktivitet og nervesystemets funksjon)
- Vitamin B12 (nødvendig for dannelse av blodceller og DNA)
- Vitamin C (hjelper med sunne blodceller og beinutvikling)
- Vitamin K (hjelper med blodkoagulering og bygging av sunt beinvev)
- Magnesium (støtter muskel- og nervefunksjon og energiproduksjon)
- Kalium (nødvendig for riktig cellehydrering)
- Kalsium (for sunne bein og tenner)
- Protein (for cellereparasjon og regenerering)
- Fosfor (for vekst, vedlikehold og reparasjon av cellevev)
- DHA-fettsyrer (essensielle for sunn hjernefunksjon)
Det nøyaktige næringsinnholdet i tang avhenger av årstiden den ble høstet i, samt hvor den befinner seg. Tang er svært effektiv til å absorbere spormineraler fra omgivelsene, og derfor er det viktig å hente spiselig tang fra steder der du vet at vannkvaliteten er høy. Du kan lese mer om hvor vi høster tang her .
Oppskrifter med nori
Selv om nori er mest kjent i arkform, foretrekker vi å bruke den rå og uraffinert, slik at den naturlige smaken kommer til sin rett. Her har vi kombinert sprø nori med stekt gnocchi, marinert nori i en sunn poke bowl og sprø nori med laksenigiri for en dekonstruert sushi-godbit.
Poke bowl med tofu og algeperler
En vegetarisk poke bowl – som fortsatt har smaken av havet, takket være tilsetningen av våre algea pearls og nori.
Laksenigiri med norichips
Vår variant av klassisk laksenigiri; vi har toppet vår med en dash Lofoten Umami, som viderefører tradisjonen med norsk og japansk fusjon inn i det...