Algen-Arancini-Bällchen
Goldbraune, knusprige Reisbällchen mit einer herzhaften Füllung aus Algen, Käse und Walnüssen. Eine moderne Interpretation des italienischen Street...
Andere Namen: Dillisk, Creathnach, Søl
Dulse ist eine Rotalgenart, die an geschützten Küsten des Atlantiks von Nordrussland bis Portugal sowie an der Atlantikküste der USA und Kanadas wächst. Ihre Blätter sind flach, glatt und ledrig und wechseln ihre Farbe von einem tiefen Kastanienbraun im Winter zu einem Grüngelb im Sommer. Einzelne Blätter können sich an der Spitze in zwei kleinere Blätter geben und wirken im frischen Zustand aufgrund ihres hohen Wassergehalts durchscheinend. Dulse wird üblicherweise zwischen September und April geerntet. Man findet sie am häufigsten auf flach unter Wasser liegenden Felsen, sie wächst aber auch auf den Wurzeln des Fingerkrauts (Laminara digitata).
Dulse ist seit Jahrtausenden eine wichtige Nahrungsquelle für die Küstengemeinden des Atlantiks. Vor Jahrhunderten galt es bei den Wikingern als hervorragende Beilage zu Met und hat sich seither in Küstengemeinden weltweit eine lange Tradition aufgebaut. Es wird sogar vermutet, dass norwegische Wikinger Dulse auf ihren langen Seereisen als Proviant mitnahmen, um Krankheiten vorzubeugen
„Die Norweger aßen frische Dulse im Brot gebacken und getrocknete, gesalzene Dulse als eine Art Snack. Für die Zubereitung einer Mahlzeit wurde die Alge mit Butter oder Schmalz vermischt und mit getrockneten, frischen oder gekochten Kartoffeln und Steckrüben serviert. Eine andere Zubereitungsart war, Dulse mit Milch zu kochen oder in Brei zu geben. Schließlich wurde Dulse auch Brot beigemischt.“
Der Teig wurde geknetet, um das Mehl ergiebiger zu machen. Die norwegischen Wikinger brachten wahrscheinlich getrocknete Algen als Proviant für ihre langen Expeditionen mit, möglicherweise weil sie erkannten, dass diese die Seeleute vor Skorbut schützten.
- Mouritsen, J Appl Phycol (2013) 25:1777–1791
In Island diente Dulse um das 8. Jahrhundert sogar als Währung und erleichterte den Handel zwischen Küstenbewohnern und Gemeinden im Landesinneren. Die Pachtkosten für eine Farm wurden oft in der Menge der geernteten Algen ausgedrückt, und deren Qualität wurde während des Trocknungsprozesses beurteilt: Beim Abspülen und Auslegen zum Trocknen trat eine Schicht aus Zucker und Aminosäuren aus und trocknete auf den Algenblättern. Je konzentrierter diese Ablagerungen waren, desto höher war die Qualität der Algen. Damals ahnte man es noch nicht, aber diese pulverförmige Substanz, die so hoch geschätzt wurde, waren die natürlich vorkommenden Mononatriumglutamate in Algen – der Auslöser für den Umami-Geschmack, den wir noch heute lieben!
Das frische Blatt hat überraschend feine, herzhafte Noten. Getrocknet entfaltet es eine rauchige Süße mit Anklängen von Lakritz und Nüssen und eignet sich daher hervorragend als Snack. Es wird oft als Meeresspeck oder veganer Speck bezeichnet. Es ist zart genug, um frisch gegessen zu werden, kann aber auch eingelegt und in Sandwiches und Salaten verwendet werden. Im Ofen geröstet, entwickelt getrocknetes Dulse einen köstlichen Nussgeschmack, während es in der Pfanne sein bekanntes rauchiges, speckartiges Aroma entfaltet. Dulse-Pulver lässt sich sehr gut in Milchprodukte wie Milch oder Sahne einrühren und kann so in Desserts wie Eiscreme und Mousses verarbeitet werden, wodurch interessante Aromen entstehen, die an japanischen Matcha-Tee erinnern.
Dulse wird oft als botanische Zutat verwendet, um Gin zu aromatisieren, zusammen mit Zuckertang und Trüffelalgen. Man kann sogar den Speck im BLT durch gebratenen Dulse ersetzen und so einen veganen DLT genießen!
Nährwertprofil
- Vitamin A (wichtig für Sehvermögen und Wachstum)
- Vitamin B6 (wichtig für eine gesunde Gehirnaktivität und die Funktion des Nervensystems)
- Vitamin B12 (notwendig für die Blutbildung und DNA-Bildung)
- Vitamin C (fördert die Entwicklung gesunder Blutzellen und Knochen)
- Ballaststoffe (verbunden mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfall, Typ-2-Diabetes und Darmkrebs)
- Jod (notwendig für die Produktion von Schilddrüsenhormonen)
- Kalium (notwendig für eine ausreichende Zellhydratation)
- Kalzium (für gesunde Knochen und Zähne)
- Protein (zur Zellreparatur und -regeneration)
- Eisen (ein Hauptbestandteil des Hämoglobins, das Sauerstoff über die roten Blutkörperchen im Körper transportiert)
- Fluorid (schützt den Zahnschmelz vor Mundbakterien)
Ernährungswissenschaftler weisen darauf hin, dass Dulse eine hervorragende natürliche Quelle für Vitamin B12 ist, das normalerweise in Fleisch vorkommt. Vegetarier und Veganer können daher auf Nahrungsergänzungsmittel verzichten und stattdessen Algen verzehren! Ein weiterer Vorteil von Dulse als Nahrungsergänzungsmittel ist die einfache Integration in den Speiseplan. Die ganzen Algenblätter müssen kaum gekocht werden, und die Flocken lassen sich für zusätzlichen Geschmack, Textur und Nährstoffe in jede Mahlzeit einarbeiten. Eines unserer meistverkauften Produkte, Arctic Ocean Greens , ist eine Mischung aus Flügeltang und Dulse-Flocken. Wir finden, dass diese Geschmackskombination besonders angenehm und vielseitig ist – eine Prise genügt, um die positiven Eigenschaften in jedem Gericht zu genießen.
Der genaue Nährstoffgehalt von Algen hängt von der Erntezeit und dem Ernteort ab. Algen nehmen Spurenelemente aus ihrer Umgebung sehr effektiv auf. Deshalb ist es wichtig, essbare Algen aus Gebieten mit bekanntermaßen hoher Wasserqualität zu beziehen. Mehr über unsere Algen-Erntegebiete erfahren Sie hier .
Rezepte mit Dulse
Dulse passt mit seinem süß-rauchigen Aroma hervorragend zu süßen und herzhaften Gerichten. Wir empfehlen Ihnen Gravlax (eine nordische Spezialität), Algen-Tatar mit Flügeltang und Dulse sowie ein leckeres Haferflockenrezept mit Früchten, Nüssen und Dulse für einen gelungenen Start in den Tag. Alle unsere Rezepte lassen sich mit ganzen Algenblättern zubereiten, wenn Sie experimentierfreudig sind. Alternativ können Sie auch eine Prise Arctic Ocean Greens hinzufügen, um mit nur einem Handgriff das gleiche Ergebnis zu erzielen.
Dulse-, Rote-Bete- und Apfelsalat
Rote-Bete-Apfel-Salat mit Dulse-Algen und Walnüssen, abgerundet mit Balsamico-Dressing – eine farbenfrohe, geschmackvolle und erfrischende Beilage.
Vegane Brownies mit Dulse
Vegane Schokoladenbrownies mit Avocado, verfeinert mit Arctic Seaweed Salt für einen herzhaften Kontrast.